Egy séf számára a kés nem csupán eszköz, hanem társ – a mindennapok legmegbízhatóbb munkatársa. Egyszerre szimbolizálja a szakmai alázatot, a precizitást és a szenvedélyt. Tóth Keve, a Casa Christa séfje szerint, aki egyszer kézbe vesz egy japán kést, annak örökre megváltozik a viszonya a főzéshez…
Gyerekkorában senki nem mutatta meg neki az utat, mégis tizenévesen már tudta, hogy szakács lesz. Bicsár Attila pályája a Hotel Flamenco konyhájától a legendás Alabárdoson, egy chicagói fordulóponton, Londonon és Floridán át vezetett Villányba, ahol egy kéthónaposnak indult vállalásból a Sauska 48…
Több mint ezer évvel ezelőtt még az előkelő japán udvarok kiváltságának számított, azonban ma már a nyári fesztiválok és a modern desszertbárok egyik kedvence. A kakigōri első pillantásra egyszerű jeges édességnek tűnik, elkészítése azonban különös precizitást igényel. A finomra gyalult jég, a…
Krémleves, gnocchi, mousse vagy épp egy húsos főétel kísérője: kétségtelen, hogy a sütőtök az őszi étlapok egyik legsokoldalúbb alapanyaga. Természetes édessége jól megfér a karakteresebb ízekkel, krémes állaga pedig számos elkészítési módra ad lehetőséget. A hazai éttermekben is változatos…
A történet a tejjel kezdődik, de korántsem ér véget a sajtnál és a joghurtnál. Az emberiség évezredek óta használ fermentációt arra, hogy a gyorsan romló tejet tartósabbá, emészthetőbbé és ízében összetettebbé tegye. A tejhez adott mikroorganizmusok, az idő, a hőmérséklet és a helyi készítési…
Nincs több hír ebben a nézetben
